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TORTINO DI ASPARAGI CON SALSA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone:

  • 200g di asparagi di mare (da comprare in pescheria)
  • 100g di panna da cucina
  • 5 uova
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 spicco d'aglio
  • amido di mais
  • 1 limone
  • burro
  • pepe
  • sale
  • 2 carote
  • 1 erba cipollina
  • amido di mais (o farina di mais o di ceci)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di parmigiano gratuggiato
  • olio extravergine d'oliva
  • noce moscata


PREPARAZIONE

Fate bollire gli asparagi di mare in acqua senza sale, scolateli e fateli raffreddare, quindi eliminate il bastoncino esterno, sfilandolo. Tagliate a julienne la scorza di limone. Tritate l'erba cipollina.
Sbattete le uova con un cucchiaio di trito di aglio e prezzemolo; aggiungete la scorza di limone, l'erba cipollina e gli asparagi. Unite la panna un cucchiaio di amido di mais e amalgamate il tutto.
Distribuite il composto in quattro stampini leggermente imburrati. Sistemate gli stampini nel recipiente per bagnomaria e cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.
Intanto preparate la salsa: lessate le carote, tagliatele a pezzi e saltatele in padella con un po' di olio ed erba cipollina sminuzzata. Fate raffreddare il tutto e passatelo al mixer con il vino. Versate il composto così ottenuto in un pentolino e rimettetelo sul fuoco; aggiungete la panna, il parmigiano e una grattata di noce moscata.
Salate, pepate e fate addensare la salsa aggiungendo un po' si amido di mais. Togliete la salsa dal fuoco e tenetela al caldo. Sformate i tortini nei piattini nappati con la salsa e servite.