Cultura sarda bio - Antipasti



 

CREMA DI SEDANO CON BOTTARGA, GAMBERI E RICCI

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di sedano
  • 4 cucchiaini di polpa di ricci (preferibilmente fresca di giornata)
  • 12 fettine di bottarga di muggine
  • 16 gamberetti piccoli crudi
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

PREPARAZIONE

Pulite le coste di sedano e fatelo sbianchire: immergetele in una casseruola d'acqua e portate ad ebollizione.
Spegnete la fiamma, scolate i sedani e drullateli, quindi emulsionate la purea con qualche cucchiaio d'olio (massimo 2)
Versate la crema nei piatti di portata. Disponete al centro di ciascun piatto un cucchiaino di polpa di ricci, tre fettine di bottarga e quattro gamberetti bolliti e sgusciati.
Aggiungete un filo d'olio e portate in tavola