Ricette bio - Antipasti

Zucchine

Ingredienti:

- 2 zucchine
- germogli di alfa alfa a piacere

Per il concentrato di pomodoro aromatico:

 

  • 10 fettine di pomodori secchi
  • 1/4 di cipolla rossa
  • 50g di semi di girasole ammollati
  • 2 cucchiai di olio extra di oliva
  • 1 cucchiaino di miso
  • succo di 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 4 cucchiai di aceto di mele (solo per reidratare i pomodori)

Preaparazione:

Ammollare i pomodori con 250ml di acqua e l’aceto di mele, far reidratare per 30-40min ed eliminare l’acqua. Frullare i pomodori reidratati con gli altri ingredienti per avere una pasta molto densa, aggiungere poca acqua o succo di limone se il composto dovesse risultare troppo compatto.
Pelare le zucchine per evitare il gusto amarognolo che spesso si concentra nella buccia verde, scavare l’interno con un cucchiaino o meglio con l’utensile per scavare frutta e verdura, riempire con la farcitura di pomodoro e servire con germogli di alfa alfa, una spolerata di origano e un filo di olio.

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